De 5 bästa rätterna att prova i Marocko

Marocko är känt för många saker. Det är känt för de livliga souksna i Marrakech, de blöt tvättade gatorna i Chefchaouen och de snötäckta sluttningarna av Oukaïmeden. Det är också känt runt om i världen för mångfalden och kvaliteten på köket. Kryddor som saffran och kanel är lokalt framställda och anställda för att ge unika smaker till grytor och soppor. Kuststäder som Essaouira och Asilah överflödar med nyfångad fisk och skaldjur, medan basarerna i landets kejserliga citat är hamnar för gatemattentusiaster. I den här artikeln tar vi en titt på fem måste prova rätter, som alla kan tvättas med landets signaturdryck - mint te.

• tagine

  Söt kattunge bilder / Getty Images

  Tagine är den mest ikoniska av alla marockanska rätter, så mycket att det skulle bli svårt inte att prova det. Från trottoarer matförsäljare till exklusiva restauranger, det finns på menyer över hela landet. Tagine är i huvudsak en gryta som kommer från berberna i Nordafrika. Det är uppkallat efter den speciella målade lerkruven där den är kokad, dentajine. De tajine har två halvor - en bred cirkulär bas och ett konformat lock som fäller ånga och återvänder fukt till grytan. Denna unika matlagningsmetod innebär att tagine kräver mycket lite vatten - en stor fördel i torr Marocko.

  De flesta tagine recept inkluderar kött och grönsaker kokta långsamt över låg värme för att uppnå maximal ömhet och smak. Kryddor är ett centralt element i matlagningsprocessen, med kanel, gurkmeja, ingefära, kummin och saffran som den mest populära. Vissa recept kräver också torkad frukt eller nötter. Det finns många olika sorter av tagine. Kanske är de vanligaste kyckling och grönsaker, eller kefta tagine. Den senare innebär köttbullar kokta med kryddor och toppad med stekt ägg. För en riktigt dekadent måltid, prova lamm tagine gjord med mandel, pommes frites, plommon eller fikon. Många restauranger erbjuder också vegetariska versioner.

• Couscous

  Aristotoo / Getty Images

  Couscous är en nordafrikansk häftklammer som har tjänat sin status på grund av dess bekvämlighet och mångsidighet. Det är billigt, enkelt lagrat och obehagligt. Det är näringsrikt och mycket anpassningsbart beroende på hur det är förberedt. Dessa små bollar av ångad semolina är namngivna efter Berber-ordet Keskes. Vissa historiker tror att Berber-folket har gjort couscous i tusentals år. Det är traditionellt kokt i en ångare placerad ovanför en stor metallkruka, där en åtföljande gryta är förberedd.

  Detta gör att ångan från stewen stiger upp och smakar couscousen som mjuknar. I Marocko (och många andra nordafrikanska länder inklusive Algeriet och Tunisien) serveras couscous som en huvudmåltid tillsammans med kött- och / eller grönsakspot. Det kan också serveras som en efterrätt som kallas seffa. I detta fall är couscous smaksatt med mandel, socker och kanel och serveras ofta med en speciell mjölk infunderad med apelsinblomma essens. Båda varianterna av skålen är utsökta.

• Bast

  Alan Keohane / Getty Images

  Bastilla är en smaklig tårta av blandat arabiskt och andalusiskt ursprung. Dess namn är en arabisk översättning av det spanska ordet Balear, som grovt översätts som "litet bakverk." Även om denna specifika maträtt inte längre finns i Spanien är det troligt att Bastilla är en relikvast av en tid då Spanien och Marocko båda styrdes av morerna. Vid denna tidpunkt flödade kultur och tradition fritt mellan de två länderna. Bastillan är gjord av noggrant lagrade ark av werqa deg, en papper-tunn sort som liknar phyllo bakverk.

  Fyllningen placeras mellan werqa skikten är gjorda av kött, lök, persilja och kryddor bundna ihop av slagen ägg. Efter bakning dammas det övre lagret av konditorivaror med florsocker och kanel och ofta malda mandlar. Traditionellt, Bastilla gjordes med kött av flingande duvor eller squabs. På grund av kostnaden för squab kött, var skålen reserverad för speciella fester. Idag är Bastilla gjord av billigare kyckling (och ibland nötkött, fisk eller till och med slaktbiprodukter) vanligare.

• Zaalouk

  Maggie McCain / Flickr.com / CC BY-SA 2.0

  Aubergine är en viktig ingrediens i många traditionella marockanska rätter. Populär sidokaka zaalouk är inget undantag, med hjälp av kokta äggplantor och tomater som huvudämnen. Andra ingredienser inkluderar vitlök, olivolja och hackad koriander, medan paprika och kummin ger blandningen sin unika rökiga smak. Det serveras ofta som ett smakligt dopp eller sallad, eller som ett ackompanjemang till kebab och tagines. Det är särskilt gott när det sprids på traditionell marockansk flatbread. Även om det exakta receptet skiljer sig från region till region, är zaalouk fortfarande en häftning av marockansk mat.

• harira

  Foodcollection RF / Getty Images

  Denna Berber-soppa tar sitt namn från det arabiska ordet Harir, vilket betyder "silkeslen". Den är populär i hela Maghreb-regionen i Nordafrika och serveras traditionellt i skymning för att bryta fast under Ramadan. Moderna resenärer kommer också att hitta den i många marockanska restauranger, som serveras som förrätt eller lätt mellanmål. Recepten varierar beroende på region men de grundläggande ingredienserna inkluderar tomater, linser, kikärter och kryddor utöver en liten del kött. Citronsaft och gurkmeja används som garnering, medan ett förtjockningsmedel kallas tadouira ger soppen sin konsistens.