PappaRich tar Malaysia till Flushings One Fulton Square

"Även vårt te och kaffe importeras från Malaysia", berättade Kesh Dhami, chef för PappaRich USA, över lunch i det ljust luftiga matsalen på den malaysiska kedjans första New York City-plats, som öppnade för en månad sedan i Flushings One Fulton Fyrkantig blandad användning. Liksom många saker blir te en del av skådespelet i PappaRichs öppna kök. Teh tarik, eller draget te, Malaysias signaturdryck görs genom att hälla eller dra dem från en behållare till en annan. När teet bryggs häller temannen fram och tillbaka från en stor höjd som sträcker armarna bred.

Det är möjligt att bygga upp en ganska törst som tittar på bågen av ångande bärnstensfärgad vätska.

Äta middag på PappaRich

En annan del av showen vid den nyöppnade malaysiska specialisten, vars matsal har utsikt över centrum av Flushing, är att göra roti, den flerskiktiga Indian-influensade flatbreaden. Roti-mannen, som vänder och vrider sig degen tills de är pappersmunna, är det första du ser när du går in i restaurangen. Roti canai, en klassisk förberedelse serverad med curry chicken, daal, och currysås är en favorit. Roti-valet går långt utöver Roti Canai, med mer än ett halvt dussin sorter, inklusive rotibom, en tjock söt version serverad med kondenserad mjölk och socker.

"Jag är ganska säker på att vi är de enda som gör Roti Canai fräsch," sade Kesh. "Alla andra köper det frusna brödet och kastar det på en hetta och serverar det för dig, men det gör vi inte." Moment innan jag tittade på rotimannen förberedde en roti telur bawang, skiktad med ägg och lök. Kilarna av något sött eggybröd var ett perfekt fordon för den medföljande biffrendangen. Jag var särskilt imponerad av införandet av hela kardemomskallor i den komplexa currysåsen som hums med bara tillräckligt mycket värme.

"En curry kokad av en malaysisk kinesisk kock är annorlunda än om du går till en kinesisk restaurang", sade Kesh. "Jag vill att hela min tunga ska dansa varje gång jag har malaysisk mat, det är en smakfull smak." Och arkitekten av dessa smaker är en Sifu Kwai Soo, en mästerkock som har lagat malaysisk mat i 40 år. "Vad vi gör som skiljer sig från många malaysiska restauranger, även i Flushing, gör vi allt nytt," sade Kesh. "Vi har våra hemliga ingredienser och recept. De är autentiska recept som skapats av Sifu. "

När du frågades genom en översättare om hans favoriträtt att förbereda Sifu Soo tvekade inte att svara medchar kway teow. PappaRichs version av den klassiska malaysiska stekningen av plana nudlar är kronad med plumpa räkor och sköt igenom med ägg och vitlökspinnar. En monteringsvärme som verkar komma från osynliga heta paprika rensar av tuffa band. I botten av nudlarna hittar du flera breda skivor fiskkakor utspända.

Dessa fiskkakor spelar också en roll i PappaRichs currylaksa, en klassisk malaysisk komfortmat som sjunger med smakerna av chili och kokos. Kyckling, tofu puffar, bönspiror och aubergine förenar fiskkakorna tillsammans med fjädrande gula äggnudlar och tunna strängar av ris vermicelli. Tvillingcylindrar med stekt beancurdhud som sticker ut ur den rika kryddiga buljongen. De krispiga rolluperna är ljuvliga att äta på egen hand och gör också ett bra jobb med att suga upp buljongen. Restaurangen serverar även assam laksa, en sur fisk soppa med breda nudlar, ananas, tamarind och ingefära blommor importerade från Sydostasien.

"När jag var i Malaysia hade vi många måltider på PappaRich", säger Cissy Tan som tillsammans med sin man, Daniel och PappaRich USA äger Flushing-butiken. "Jag och mina barn och min man tyckte om det så mycket vi trodde att det var en bra idé att ta tillbaka den till New York City."

En av mina favorit saker om malaysiska köket är desserterna, som är ett underbart sätt att svalna efter chili-värmen. PappaRich scendol, en maträtt som speglar kökets indonesiska influenser gjorde inte besviken. En höjd av sötad rakad is toppad med gröna squiggles infunderad med doften av pandan ringas av röda bönor och andra godisar. Tillsammans med en kopp vitt kaffe är det ett bra sätt att locka en måltid på Flushings nyaste malaysiska matsal.

Kommer dit:PappaRich ligger 39-16 Prince Street i One Fulton Square-komplexet, en kort promenad från Main Street stannar på 7-tåget.