Cuy - En traditionell andesang

Resa i Inca-landets högland, och du kommer sannolikt att erbjudas cuy, en traditionell Andean entree, på menyn.

Cuy, växelvis kallad Cobayo eller conejillo de indias är en marsvin eller cavy. Smaken jämförs med kanin. Trots att det är svårt att acceptera för människor i andra länder som betraktar marsvin som husdjur, cuy är en häft av Andesska köket. De kallas "cuy" för det ljud de gör cuy, cuy.

Cuy har en plats i pre-colombianska Inca tradition. Konsumeras endast av adeln eller används som ett offer och ett sätt att förutse framtiden via ingångarna, finns det en lång historia av marsvinen (Cavia porcellus) i Sydamerika. Cuys är idag upptagna kommersiellt och utgör en näringsrik del av Andesdieten. En viktig del av Novoandina kök, cuys är beredda på olika sätt enligt region, men i Peru serveras de vanligtvis med potatis eller ris och en salig, kryddig sås.

I Huancayo regionen, är cuyen föredragen stekt med en sås peppar och achiote. I Arequipa, den är beredd bakad som cuy chaktado och i Cuzco, det är bakat helt, som en liten sugande gris, med en hetpepa i munnen. I Huanuco, Tacna, och Cajamarca, preferensen är också för stekt cuy. Cuy är också populär i Bolivia, Argentina och andra sydamerikanska länder där regionala rätter smakar förberedelsen.

Cuys finns tillgängliga på marknaderna, redan skinnad och rengjorda, men många recept börjar med instruktioner för att skölja cuyen i varmt vatten, sedan avlägsna de inre organen och rensa väl i saltat vatten. Efter detta hänger du cuyen för att tömma och torka. Eftersom cuys är små, kräver recept för en per person, såvida inte köttet skärs i mindre portioner. Oftast delas kuyen ihop och kokas hela, med huvudet fortfarande fäst.

Traditionellt Cuy Recept

Ett typiskt recept på bakat eller grillat cuy med en varm sås:

• 3 eller 4 cuys
• 50 gram malet rostat majs, eller majsmjöl
• 2 kilo parboiled potatis, skuren i skivor
• 8 vitlöksklyftor
• 6 färska paprika, antingen röda eller gula
• ½ kopp olja
• ½ kopp vatten
• salt, peppar och kummin till smak. Gnid cuysna med en blandning av peppar, salt, peppar och kummin och baka. Du kan också skewer över en grill.
  • Förbered en sås med oljan, paprika, vitlök och majsmjöl med vatten från potatis eller buljong. Koka några minuter tills paprika är kokta. Vid anbud placerar köttet i en serveringsrätt och sked sås över den. Servera med kokta potatisar.

Alternativt recept

• 4 cuys
• 1 tesked peppar
• 1 matsked pisco
• vitlök till smak
• 6 färska paprika, antingen röda eller gula
• 1/4 kopp olja
• salt, peppar till smak Säsong de rengjorda cuysna med salt, peppar, peppar och pisco. Stek i olja fem minuter eller tills kokt. Servera med en varm pepparsås, potatis, antingen stekt eller kokt och en sallad av gurka, tomat, sallad och lök.
  • Chicha serveras ofta med cuy, som det var i Incan gånger. Buen provecho!