7 klassiska Lissabon rätter (och var att prova dem)

7 klassiska Lissabon rätter (och var att prova dem) / portugal

Portugisisk mat är lite känd utanför södra Europa, vilket verkar anmärkningsvärt för alla som har spenderat någon tid i landet. Grönsaker ser alltid ut, men traditionella måltider domineras av högkvalitativ skaldjur och fläsk, expertiskt parat med ett litet antal örter och kryddor. Det finns en rik regional variation för en sådan liten nation.

Många århundraden av utforskning och experiment har resulterat i ett antal klassiska rätter som är väl värda att söka under en kort resa till landet.

Medan flera av dessa populära rätter kommer från Lissabon och omgivande områden, har andra sitt ursprung på andra håll i landet. Det är idealiskt för besökare, som får en chans att prova smaker från hela Portugal utan att behöva besöka alla små städer och regioner för att göra det. Här är sju av de bästa att spåra under din vistelse i huvudstaden.

 

  • sardiner

    P A Thompson / Getty Images

    Den mest kända skålen är en liten, oljig och utsökt fisk som är omöjlig att ignorera under sommarmånaderna. Den ödmjuka sardinen är allestädes närvarande i Lissabon, som visas på allt från flaggor till väggmålningar, och i varje souvenirstand går du förbi.

    Sardinsäsongen går från juni till september, när fisken är i fett och smak. Utanför den här tiden kommer de sannolikt att vara från burk eller frys, inte fräsch från marknaden.

    Som med resten av deras rätter, gillar Lissaboniterna inte att överkomplicera sina Sardinhas. Tillsammans kokas över en kolgrill, fisken serveras hel, med lite salt och olivolja, och kanske en sida av kokta potatis eller bröd. Det låter inte så mycket, men dina smaklökar ber om att skilja sig.

    Om du besöker juni, sammanfaller du med sardinfestivalen som hedrar Lissabons skyddshelgon. Lokalbefolkningen ställer upp enkla platser och bord, tillsammans med impromptu grillar för att laga mat för förbipasserande, och staden fyller med lukten av grillande fisk.

    Varje kväll och helg under hela månaden, ramar Alfama stadsdel med hungriga lokalbefolkningen och turister. Hitta ett bord om du kan, eller bara beställa sardiner och öl från trottoarförsäljarna och äta var du än finner ett utrymme.

    Årets största natt är den 12 juni, före Helgans officiella dag. Lokalbefolkningen festa igenom till morgon, och sardinerna och ölen rinna aldrig ut!

  • Saltad torsk

    MEDLEM Claude / Bidragsgivare / Getty Images

    Man säger att man kan laga saltad torsk annorlunda varje dag på året i Portugal utan att rinna ur recept och restaurangmenyer i Lissabon ger ingen anledning att tvivla på den statistiken. Uppfinnas av seglare som vill behålla sin fångst på den långa resan hem från norra Atlanten fiskeområden, hittar du bacalhau absolut överallt.

    Gör inte misstaget om du antar att alla torskdiskar är likartade. Med så många sätt att använda denna fisk hittar du den i allt från grytor till scrambles, samt kokas och serveras tillsammans med potatis och grönsaker.

    Typiska variationer värda att söka ut inkluderar bacalhau a bras, där torsk och potatis strimlas och krypteras med lök, ägg, oliver och persilja, och Pastéis de Bacalhau, där samma ingredienser är stekt i krispiga bollar eller kakor, som en croquette.

    Håll ett öga på menyer när du vandrar runt i staden, särskilt utanför lokala, familjeägda restauranger. Det är svårt att hitta en dålig bacalhau maträtt, så det är värt att ta en plats även om du inte vet exakt vad du ska komma i förväg!

  • Chicken Giblets

    Mauricio Abreu / Getty Images

    Ofta tillgänglig som både start och huvudrätt, kycklinggublets anländer typiskt i en rik, läcker gryta tomat, lök och vitlök. Du hittar dem i hela Lissabon och resten av landet, i både high-end restauranger och mer blygsamma anläggningar.

    Stäng inte av innehållet - trots kizzar, lever och hjärtan som inte visas på de flesta restaurangmenyer i USA, är de helt säkra och läckra att äta. Den största faran kommer sannolikt att vara i ditt ansikte, fingrar eller i duken, eftersom de alla kommer att hamna i sås vid slutet av din tallrik med Pipis.

  • Sniglar

    Marlena Waldthausen / EyeEm / Getty Images

    Liksom Spanien i öst har Portugal en bra tradition av små, goda mellanmål för att ställa in magen medan du dricker. Designad att delas, petiscos komma i oändliga sorter, med en av de mer intressanta alternativen är en tallrik med små sniglar.

    Vanligtvis kokta i en buljong med vitlök, lök, tomater och örter, är skummade skålar av blötdjur en vanlig syn i Lissabon under varmare tider på året. Inte lika stor som Frankrikes mer kända escargot, de är avsedda att plockas ut ur sina skal med en tandpetare och ätas i en enda bit.

    Leta efter ordet Caracois När du passerar små kaféer och barer, eller bara kolla vad mecenaterna äter. Ett bord fullt av öl, sniglar och högljudd konversation är din cue att huvudet inuti.

  • Grön Soppa

    Greg Elms / Lonely Planet Bilder / Getty Images

    Perfekterad av mormor över många generationer, caldo verde är ungefär lika portugisisk som det blir. Denna lilla skål med soppa kostar sällan mer än ett par euro, och medan det är den perfekta komfortmat under den korta Lissabon-vintern är det lika gott på andra tider om året om du kan hitta den.

    Ingredienserna är få och enkla - Kale, lök, potatis, vitlök och olivolja - men jag har aldrig haft två skålar smakar exakt samma. Du får vanligtvis några skivor fläskkorv som kastas in, och som med många andra rätter i Portugal, en sida av majsbröd.

    Det är så vanligt att det inte alltid listas med namn på restaurangmenyer, ofta bara kallade sopa eller sopa do dia (dagens soppa). Fråga om du inte är säker på vilken sorts soppa du ska få, även om det troligtvis kommer att vara väldigt gott oavsett.

  • Portugisisk Stew

    Anik Messier / Getty Images

    Tala om komfortmat, om du är ute efter en måltid som lämnar dig varm och helt fylld, se inte längre än portugisiska cozido (gryta).

    Det är väldigt mycket en vinterrätt, och om du inte är köttälskare, skulle du rekommenderas att välja något annat på menyn. Långt innan Portland och andra hipsterstäder började prata med näsa-till-svansmatsal, använde portugiserna alla delar av vilket djur de kunde ta hand om.

    Du får standard ackompanjemang av kokta grönsaker och potatis, eller potentiellt ris, tillsammans med fläsk, kyckling och nötkött. Varje del av djuret kunde hitta sin väg på din överbelastade platta.

    Denna gryta finns över hela landet, men med många regionala variationer kan den version du har i Lissabon vara väldigt annorlunda än vad du hittar på andra håll.

    Eftersom det är en sådan traditionell familjeskål, förvänta dig inte att hitta den på turistorter eller fina restauranger. Du måste gå någonstans mycket mer lokalt, sannolikt utanför centrum, för att spåra det.

  • Äggtart

    Pascale Beroujon / Getty Images

    Portugals mest kända efterrätt, pastell de nata, har spridit sig runt om i världen, men det är några miles från centrala Lissabon att du hittar originalet. Munkar på Jerónimos kloster i Belem hade gjort bakverk på 1700-talet och sålde receptet till ett lokalt sockerraffinaderi på 1830-talet. Raffinaderiet öppnade en butik att sälja Pastais de Belém till allmänheten strax efter, och resten är historia.

    Om du väljer att köpa ditt företag, sugary ägg tart från sitt ursprungliga läge på Antiga Confeitaria de Belém, förvänta dig en lång väntetid (take-out linje är något kortare). Du kommer också att se dem i bokstavligen varje enskilt bageri i Lissabon, men kvaliteten tenderar att variera.

    Om du inte vill vänta alltid för din efterrätt, eller inte ta en dagstur till Belém, kolla in Pastelaria Aloma istället för en utmärkt version av den söta behandla. Alternativt fråga någon lokal där de skulle köpa från - de är garanterade att ha en stark åsikt om ämnet!

    Oavsett var du får dem, förvänta dig inte att betala mer än en euro eller två ... men akta dig, är du mycket osannolikt att kunna komma undan med att bara äta en!