Quebec Citys bästa restauranger för lyxresenärer

Varför åka till Quebec City för att äta?

Quebec City, den 400-åriga muromgärdade staden i Kanadas Quebec-provins, är älskad för sin antika charm. Ändå är detta välkomnande, pittoreska resmål en hotbed av kulinarisk innovation.

Ett besök är ofullständigt utan ett urval av provtagning av Quebec Citys livliga och fullbordade restauranger. Quebec City chefs har blandat sitt stolta fransk-kanadensiska äktenskap med Quebecs naturliga bounty och skapat en distinkt, spännande Québécois kök.

Besökare kan smaka på traditionella Québecois-rätter som tourtiere fläsk eller viltkaka, Bleuet vilda blåbär och isviner i butiker och Old Port Market.

Men Quebecs exklusiva matsal är en måste-upplevelse: stora lokala smaker utan stora förtrollningar. Här är topp 5 restauranger i Quebec City, från klassisk till modern. Smaklig måltid.

Le Saint Amour: Passion för Frankrike och Quebec

Av Jeangagnon (eget arbete) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Quebec City lokalbefolkningen och besökare lika skatt Le Saint Amour. Sedan 1978 har denna utsökta restaurang drivits av det yttersta i ingredienser, inspiration och integritet. (Det romantiska namnet kan hänvisa till ett Beaujolais-vin, en by i Bourgogne och, som det händer, en kanadensisk hockeyspelare. Men många stamgäster tolkar namnet som en passionerad referens.)

Le Saint Amours Art Deco-bar leder till ett inre vinterträdgård, showpiece bland restaurangens tre matsalar. Här har designer Giovanni Maur installerat ett konstglasstak, rikligt träarbete och färgglada modernistiska målningar av Quebec konstnär Jean Gaudreau.

Verkställande kock Jean-Luc Boulay är förmodligen Quebec-provinsens mest karismatiska och berömda matlagningsstjärna. Hans mat är inspirerad av klassiska franska recept av Escoffier. Men Boulays stil är tydligt modern och allt hans egen. Uppfattad: Le Saint Amours mat är konsekvent läcker och bländande.

Goulu foie gras, från Quebec-upphöjda anka finns här. Boulays version, en terrin marinerad i Armagnac och toppad med färsk päron, är ensam värd Michelin omväg (Le Saint Amour flaunts de sällsynta tre Michelin stjärnorna.)

Lokala havskammusslor från Quebecs Madeleineöarna serveras som en carpaccio med kaviar och blinis. Jag hittade skålen hisnande. Alberts lammtrilogi är ett rack med kotletter som är krossade med pistasch och hasselnöt. Den kommer pläterad med ömt axelkött arbetat i en cigarrformad confit plus en marockansk merguez korv med smaklig svart vitlök och kikärtpuré.

Viner är medvetet utvalda från Le Saint Amours 12 000-flaska globala källare, och kärleksfullt tenderade. Pastry chef Eric Lessards "Cognac", en frusen pyramid med snörning med karamelliserade hasselnötter och drizzled med lönnsmör, är en uppenbarelse.

• Le Saint Amour, 48, Rue Sainte-Ursule, Quebec City

Tabell: Global Cuisine, Communal Feeling

Dra upp en stol på Table Restaurant. © Quebec City Turism

Tabell perches i swaggering, moderna TRYP Quebec Hotel Pur i det trendiga Saint-Roch-området. Men bordet är långt ifrån vad du skulle kalla en hotellrestaurang och besöks av hip locals.

Conviviality regler vid bordet, med skratt uppvärmning sin trä-accenterad, minimalistisk design. Sittplatsen är vid en långt kommunalt bord som förlänger längden på matsalen. (Om du inte är stolt över att äta tillsammans med en främling, är några enskilda bord utspridda om det stora utrymmet.)

Dess lunch- och middagsmeny består av tapasliknande små tallrikar med asiatiska, nordamerikanska och europeiska stamtavlor. En enstaka chef för New Yorks idoliserade restaurang Per Se, Peter Esmond, konsulterades på bordets meny. Den sofistikerade skenan skiner igenom.

Världskokkonst beskriver bordets köksstil. Melt-i-munnen torskkroketter är resolut Québecois. Men den fantastiskt presenterade grapefruktcevicheen påminner om Ferran Adrias katalanska ikoniska El Bulli. (Om du måste, det finns även autentisk Iberico-skinka, skivad ordentligt i papperstunna skivor.)

Övergripande är bordets meny disarmingly eklektisk. Haddock tempura? Säker! Grekisk bläckfisk eller klassisk brasserie stekfries? Faktum är att båda skar i små bitar för delning.

Bordet är öppet för frukost, lunch och middag. Även frukost är global: Fransk toast är gjord av challahbröd (smärta doré) och serveras med Quebec lönnsirap.

• Tabell, 395, Rue de la Couronne, Quebec City

Toast!: Quebecs Färgglada Ande

Toast Restaurants fridfulla uteplats. © Quebec City Turism.

Rostat bröd! är verkligen två restauranger. En Toast! vinkar från maj till mitten av oktober när det är de rigueur att äta i restaurangens buskkantade gård. Den andra Toast! drar middagar inomhus under Quebecs kallare månader.

Inomhusrummet ligger i Le Priori, ett boutiquehotell på vad som sägs vara Nordamerika äldsta gatan, i Québecs ursprungliga gamla hamnområde.

Båda rummen är lediga. Inredningen har koloniala stenmurar och moderna träbord med skarpa vävda placemats. Stolar är kusliga och backade med svart läder. Stänk av rött och gult varma scenen.

Toast! S mat är precis som glädjande för ögat, med kombinationer vald för färgkontrast. Smakerna är lika ljusa. Rostat bröd! betonar lokala produkter som kalvkött från närliggande Charlevoix, tillgängliga året runt, och Nordatlantens svärdfisk på hösten och vintern.

Rostat bröd! ändrar menyn varje några månader. Under mitt sena sommarbesök lutade jag en underbar tartare av lokala Saguenay-vildjur som var prydnad med svart vitlök.Också på menyn den kvällen var en oförglömlig färsk svamp crostini (Italienska toast) aptitretare.

Rätter är små i statur men stor i smak. Du kommer nästan alltid att hitta en signatur anka foie gras från Goulu. Jag rekommenderar också husets specialitet, suppli fri au parmesan, ris croquettes serveras med en mélange av Quebec havslevelser.

Toast! S tre-ost tallrik är ett måste till efterrätt; sorter roterar och a fromage de Québec ingår alltid. Då ska du inte undangå det varma kaffesouffléet.

• Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City

La Traite: First Nations Fare, Natural yet Roman

Kock Martin Gagné av La Traite. © Claude Mathieu.

La Traite vinnande visar upp de inhemska kanadensarnas kök: The First Nation. Denna unika restaurang ligger i Wendake, Huron-Wendat. Det är 15 minuter med bil från Quebec City, men en värld bort.

La Traite ligger i det fyrstjärniga Hotel des Premieres Nations, omgivet av silverfärgade björkträd. Matsalen är vackert utformad med trä, sten och andra elementmaterial och dekorerad med pälsskinn och First Nation-konst. En rymlig uteplats är uppvärmd av en dramatisk firepit.

Kocken Martin Gagné, en Québecois del Algonquin arv, strålkastare produkter som är förfogade från Quebec provinsens boreala (norra) skogar och isiga floder. Hans unika meny består av traditionell First Nation-biljettpris, förberedd med modern teknik och avsedd för en global smak. Någon som är nyfiken på First Nation mat, eller Nordameras mest djupa rötter, vill äta här.

Kock Gagnés meny läser som en James Fennimore Cooper novella: Grillad säl, gröna på fiddlehead bärnsten med en vild champinjon tapenade. Min middag på La Traite började öppet med älg tartare laced med granjelly. Squabglaserad med melass och björksirap gjorde mig troende.

Många av Gagnés rätter är krydda med växter som är infödda i hotellets inställning vid floden St. Charles. Dessa berör av dynpeper och pulveriserad vintergröna lägger till försmakande, okända smaker. La Traite är en behandling.

• La Traite i Hotell Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec

Quebec Citys officiella turistsida för information och erbjudanden >>

Som det är vanligt i resebranschen, var författaren försedd med några rabatterade tjänster för granskning. Trots att det inte har påverkat denna översyn, anser TripSavvy.com att fullständigt avslöjande av alla potentiella intressekonflikter. Mer information finns i vår etikpolicy.