Allt om Roti Kaya frukost i Malaysia och Singapore

Vad är Kaya? En arvsmat från Malaysias kolonialhistoria

Medan Malaysia och Singapore har bägge succumbed till mall-ification endemisk i hela Sydostasien, har båda ländernas fickor motsatt - och det är till vår fördel att detta motstånd fortsätter, för utan det skulle vi bli berövade kopitiamklammer som roti kaya.

Roti Kaya är så traditionell en frukost som du kan få i urbana Malaysia och Singapore: en bedrägligt enkel maträtt med rostat bröd, margarin och kaya spridning som går så bra med de starka liberica kaffe älskade kopitiam stamgäster. (Läs om Singapore kopitiam.)

De kaya Spridningen kommer till oss från Peranakan, eller det blandade malay-kinesiska samhället av århundraden förbi, vars nyonyas (en gemensam feminin endearment för Peranakans) piskade upp kaya från kokoskräm, ägg och socker. (Läs mer: recept på kaya kokosnöt sylt.) Kaya i palmsockerstaden Melaka var färgad brun, tack vare överskottet av palmsocker i blandningen; andra delar av Malaysia specialiserat på grön kaya, som härleder sin färg från användningen av pandan (skruvhinnet) blad.

"Gör ett bra kaya Det är ingen lätt uppgift - det tar lång tid ", berättar Malaysias mattouristekspert Pauline Lee för oss, eftersom vi funderar över Lai Foong Kopitiams meny." [Det har höga] tjocklek, konsistens, de goda som gjorts av en nyonya. [Så här berättar du om] bra kaya - du lägger en sked i den, den rör sig inte. "(Läs om Pauline Lees matvandring på Petaling Street i Kuala Lumpurs Chinatown.)

Vilket kan förklara varför äkta kaya verkar vara svårare och svårare att hitta om du letar efter det i Singapore och Malaysia: det är inte bara nedgången i traditionella Peranakan livsstilar som gör det, det är dags att göra verkliga kaya äter upp: timmarna om omrörning förtjockning ägg-och-kokosnöt slam bara inte vädja till dagens go-go-go generation.

Du kan fortfarande shoppa i Singapore och Malaysia och hitta off-the-shelf kaya, men sant kaya entusiaster klagar över sin tunnare konsistens och smak. Kopitiam i hela Singapore och Malaysia är fortfarande din bästa satsning på de mest autentiska kaya erfarenhet - det slag som till och med nyonyas från århundraden tidigare kunde godkänna.