Äta middag på Singapores Bukit Timah Hawker Center

Ett litet Hawker Center med gott om bett

Makansutra och dess grundare, Singapore matentusiast K.F. Seetoh, har mycket att säga om platsen och dess historia.

"Några rätter är väldigt kända här - dessa hawkercentra har jävla blodiga bra hawkers", säger Seetoh och säger att många av dessa hawkeroperationer har spelat i flera generationer. "Dessa bås har fungerat långt innan hawkercentra byggdes - dessa människor går tillbaka generationer, söner kommer att ta med sina söner."

En Noodle Dish Made (och Perfected) i Singapore

K F. Seetoh har ingen tvekan: det mesta av Singapores matrepertoar kan ha lånats från hela världen, men han är övertygad om att Satay Bee Hoon är "helt uppfann i Singapore."

"Du kan inte hitta det här någon annanstans i världen, kanske i vår närmaste kulinariska granne, Malaysia", förklarar Seetoh. "De tar ris vermicelli [nudlar], och sedan sladdar den med jordnötssås som har kock i kinesisk stil kokt i den. Savory, inte så sött, och de lägger skaldjur och allt där inne."

Sin Chew Satay Bee Hoon (Stall # 162, tel: +65 98260782) passerar både långlinjestestet och pressklippet: På en viss dag ser köen på sin satay bee hoon ut som Apple fanboys som kliver upp för den senaste iPhone-utgåvan och glödande recensioner från hela punkt till denna stall för några av de finaste satay bee hoon i Singapore.

Denna Satay Bee Hoon är Slurpy, Messy Fun

Det här är vad du får med din beställning: ris vermicelli nudlar badad i en rik, brun, mildt kryddig satay-gravy. Ja, satay - Det är inte långt borta från jordnötsås som typiskt åtföljer en servering av asiatiska köttspett, formulerade för att gå bra med nudlar.

Jordnötterna i såsen är ganska grovmalda och hela skålen är garnerad med räkor, kakor, fisk,kang kong (vattenspenat) ochtau pok (bitar av stekt tofu).

Tack vare den generösa proportionerna sås till nudlar är Sin Chews satay bee hoon extremt slurpable och kan göra en röra om du inte är försiktig. Risken för smutsiga kläder är väl värt måltiden.

Inga "morötter" i denna läckra morotkaka

Trots namnet finns det inga morötter i Singapores "morotkaka" eller chai tow kway. I Hokkien, den vita rädisa (daikon) Använd i chai tow kway delar mest av sitt namn med den vanliga moroten (som får bara en enda extra stavelse för att skilja den från daikon snäll).

Den hårt arbetande "farbror" som arbetarHan Zhong morotkaka(stall # 02-185, tel: +65 64685398) är sonen till mannen som började allt, en av de första chai tow kway hawkers i landet. Seetoh kommer ihåg att ha faderns morotkaka på 80-talet - lika bra som den nuvarande produkten är, var originalet "tre världar från varandra", som Seetoh sätter det.

"Det är inte i ingredienserna, det är på det sättet du stekar det," förklarar Seetoh. "Hur går du ner tekniken? Du kan gå igenom receptet, men du kan aldrig gå ner tekniken! Gilla, när slutar du steka de syltade daikon och börja blanda det? Dessa saker är mycket svåra att undervisa. "

Göra Singaporeans morotkaka

Nästa generations hawker är fortfarande en expert: i en jätte stekpanna hällde han en stor mängd kubad "morotkaka" och lade en hök av chye poh (sylt radis) med vitlök - efter att ha suttat och blandat massan häller hawkeren en stor mängd piskat ägg på pannan, drunknar den kombinerade morotkaka / chye poh. Han skivar sedan den stora kakan i serveringsstorlekar och ladlar varje på en tallrik.

Med surfeit av förvrängd ägg i morotkakan, visar skålen lite omelet-ty, spridda på kanterna av hawkeren. De stora bitarna av daikon ger en utmärkt duk för smakhöjderna från vitlök, chye poh och dab av sambal (chili sås) på sidan.

Kommer till Bukit Timah Market & Food Center

Bukit Timah Market & Food Center ligger vid 51 Upper Bukit Timah Road i Clementi Town, ett bostadsområde ca 10 miles nordväst om Marina Bay. Närmaste MRT-station är Clementi (East-West Line, EW23), cirka 2,8 miles från Food Center.

För att hitta en bekväm kollektivtrafikväg från din plats i Singapore, besök gothere.sg och skriv in punkterna A till B på vanlig engelska (dvs. "Orchard Road till 51 Upper Bukit Timah Road") - webbplatsen kommer att föreslå den snabbaste kombinerade buss-MRT vägen till hawkercentret. Bukit Timah Food Center på Google Maps.

För andra matalternativ i chow-mad Singapore, kolla in denna lista över topp tio hawkercentra i Singapore. För mer om att använda Singapores effektiva transportsystem, läs vår artikel om Riding Singapores MRT och bussar med EZ-Link-kortet.