Vad är Pibil?

Definition:

pibil, ett Maya-ord som betyder begravt eller kokt under jord, är en populär maträtt som finns i restauranger och i hem över Mexikos Yucatan halvön.

Pibil är en matlagningsteknik som involverar inslagning av fläsk (eller annat kött) i bananblad, marinerar det i sur orange och achiote - en söt, lätt pepparig rödsås av annattofrö, en växt som finns i troperna - och bakar den i en handgrävd grillpit i marken i flera timmar. Köttet blir ömt och fläckigt, med en subtilt rökig smak och serveras vanligtvis staplad till mjuka tortillor.

En populär förberedelse, som finns på menyer i hela Yucatan, är Cochinita Pibil, gjord av en helt sugande gris.

Uttal: PEE-Beel

Också känd som: Cochinita Pibil, pibicochinita, gropkryddad fläsk, mexikanskt rostat fläsk