Vad är Stinky Tofu?

Stinky tofu är en av de mest populära mellanmålen i Hong Kong, Kina och Taiwan - och lukten kommer troligen att bli en minnesvärd del av en resa. För första gången kan stinken vara överväldigande - och fånga en käften av den i en bakgata i Peking kommer sannolikt att få dina ögon att vattna. Skålen serveras från hundratals gatukostförsäljare, hawkers och små restauranger.

Traditionellt är det tofu som har gjorts i en blandning av fermenterad mjölk och en vegetabilisk, kött- och fiskbaserad saltlösning, eller någon kombination av de tre. För riktigt illaluktande tofu bör saltlösningen vara veckor eller till och med månader gamla.

I verkligheten betyder kommersiella problem att hawker står där det säljs ofta lagerfabrikat producerad stinky tofu som bara har blötläggs i en saltlake i bara några dagar. Om du inte äter maträtten i en restaurang eller från en hawker-reklam "hemlagad" stinkig tofu, kommer du antagligen att äta fabriksversionen. Detta är åtminstone mindre illaluktande.

Hur serveras Stinky Tofu?

Matlagningen och serveringsstilen varierar beroende på land och region. I Hongkong, Shanghai, Taiwan och Chinatown runt om i världen är det vanligtvis friterat i vegetabilisk olja och serveras med chili och sojasås. Andra regionala variationer inkluderar ångad eller stuvad stinkig tofu, ibland serveras som en del av en större huvudrätt eller i en soppa.

Friterad stinkig tofu anses vara den klassiska maträtten. Det brukar serveras i små kuber skewered tillsammans och placeras på en plastplåt, ibland med pickles dumpade på toppen.

Är det verkligen stinkigt?

Åh ja det stinker absolut. Olika kritiker och gourmer har försökt fånga lukten i ord, till exempel "gamla strumpor", "borta blåost" och - helt enkelt "ruttna sopor". Det är oerhört kraftfullt och kommer inte att du slickar dina läppar.

Även de som tycker om smaken erkänner lukten är verkligen hemskt och att attraktionen är i smaken. Det finns också enighet bland fans som luktar tofuen, den smakligare. Många tofu-säljare får rykte för att producera luktigaste tofu.

Hur smakar det?

Lyckligtvis är smaken betydligt mindre skarp än lukten, men det är inte troligt att några första timers håller ut handen för en sekund att hjälpa. Kortare jäsningstider betyder att vissa stinkiga tofuer kan smaka lite smutsiga. Spray lite soja eller chili sås på toppen för att maskera lukten och ge den lite smak.

Liksom många kantonesiska rätter är texturen viktig och biter i stinkande tofu liknar att bita i mjukost. Den ska vara gyllene och skarpa på utsidan från den fräscha stekningen och mjukt på insidan. Det kommer också att droppa i fett och mycket, väldigt varmt på insidan. Och du vill inte äta det kallt - om du tycker att lukten är dålig het, försök bara bita ner på kall stinkig tofu.

Var kan jag prova Stinky Tofu?

Om du är i Hong Kong, Shanghai eller Taiwan, borde du inte ha några svårigheter att hitta stinkig tofu, följ bara näsan. Stinky tofu säljs mestadels från friluftshuggare. Ett populärt resmål är sen nattmarknader, som Temple Street i Hong Kong.

Annanstans kommer din lokala Chinatown nästan säkert att ha någonstans som serverar denna stinkiga maträtt.