De bästa 8 rätterna att prova i Moçambique

Mocambique ligger på den afrikanska kontinentens sydostkust och är en otrolig plats som är känd för sina paradisöar och hisnande stränder. Det är också ett utmärkt val för foodies, tack vare sitt rika kulinariska arv. I 1498 anlände explorern Vasco da Gama i Moçambique, som banade vägen för nästan 500 år av portugisiska regimen. Under denna tid blev portugisiska ingredienser och tekniker en integrerad del av Mocambiquas kök.

I synnerhet tillskrivs dessa tidiga koloniala bosättare uppfinningen av piri-piri, en kryddig sås vars namn översätts från swahili till "pepparpepper". Smaksatt med citron, vitlök, ättika och paprika, såsens viktigaste ingrediens är den afrikanska fågelögonkillen, en unik afrikansk odlare av Capsicum chinense chilipeppar. Idag är piri-piri synonymt med moçambikansk matlagning och används som en bast för allt från stek till skaldjur.

De regionala rätterna är starka beroende av färska skaldjur som kommer från landets rikliga kust, medan de vanligaste kötten är kyckling och getter. Stärkelse kommer i form av xima (uttalad "shima"), en typ av styv majsgröt; och kassava, en rot importerad från portugisiska Brasilien. Exotiska frukter som mango, avokado och papaya är både billiga och lätta att komma med. Stjärnorna i den moçambikiska kulinariska scenen är dock kokosnötter och cashewnötter, vilka båda används generellt i traditionella recept.

Här är några av Mocambiquas mest ikoniska rätter, enligt Craig Macdonald: chef och chef på Situ Island Resort i Quirimbas skärgård, Moçambique. Det är självklart att alla dessa bäst tvättas med iskallt Laurentina eller 2M öl.

Galinha Asada

Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images

Galinha asada översätter från portugisiska till "grillad kyckling", men i Moçambique grillas det oftare eller grillas över öppna bränder vid sidan av vägen. En häftklamra för lokala moçambicaner, den kan beredas på flera olika sätt. Den mest kända är naturligtvis piri-piri-kyckling, varigenom köttet marineras i den ikoniska såsen innan den kokas. Ingredienser varierar från region till region och beror på vad som är mest tillgängligt, inklusive chili, lime, lök och gröna paprika. Galinha Zambeziana är en speciell variation från Zambezia-provinsen. I detta fall marineras kycklingen i mjölken av nykornade kokosnötter.

Rissóis de Camarão

Rissóis de Camaro är ett utmärkt exempel på hur mycket portugisisk mat har blivit förankrat i den moçambikanska kulturen. En populär aptitretare eller mellanmålmat i båda länderna innehåller dessa halvmåneformade kroketter en krämig hel räksås som, beroende på receptet, kan innefatta kryddor eller piri-piri. Blandningen viks i ett degspak, doppas sedan i en äggtvätt och täckes med brödsmulor innan den blir friterad. Rissois de Camarão kan avnjutas varma eller kalla, men köpas bäst fräscha från pannan på en gata.

Matapa

Till skillnad från många av rätterna på denna lista är matapa unikt Mozambique. Trots att man delar sitt namn med ett gammalt rike i Afrika är det en relativt ödmjuk maträtt, gjord av stewed kassava blad blandade med jordnötter, vitlök och kokosmjölk. Det är lika läckert som det är enkelt, men det är värt att gå utöver Mocambiquas västerländska restauranger för att prova det. Ofta serveras matapa med ris som huvudrätt, med små krabbor eller räkor som läggs till grytan för extra smak. Det kan också vara ett ackompanjemang till skaldjur eller kött, och är särskilt läckert när det fylls med xima.

Grillade räkor

Roger de la Harpe / Getty Images

Mocambikas kust sträcker sig 1,535 mil / 2,470 kilometer, och många av dess folk är beroende av havet för deras försörjning. Det kommer inte som någon överraskning att skaldjur spelar en stor roll i lokal mat. Grillad fisk, crumbed calamari, bläckfisk tillagad med vitlök och krossade potatis ... Alla dessa är lätta att hitta. Men höjdpunkten är utan tvekan Moçambique räkor, som ofta växer till otroliga storlekar. De serveras vanligtvis grillad och sladdad i piri-piri sås; även om citron och vitlök gör lika bra för dem som föredrar en mildare smak. Räkor Nacional är en annan favorit, serveras med en krämig ölsås.

Chamussas

Portugal är inte den enda nationen som har haft inflytande på moçambikansk matlagning. Landet har också en av de största indiska befolkningarna i Afrika, tack vare i stor utsträckning de band som skapades mellan Moçambique och den indiska staten Goa när båda var en del av det portugisiska imperiet. Chamussas är triangulära, salta bakverk inspirerade av indiska samosa. I Moçambique varierar fyllningarna från kött och fisk till potatis eller ost. En populär gatemat eller mellanmålsmat i större städer som Maputo och Inhambane, de är specialiserade på deras unika blandning av mocambikanska kryddor.

Dobrada

En annan portugisisk klassiker återuppfinde sig med en moçambikisk twist, dobrada var ursprungligen en bondemat i Portugal men anses nu vara en delikatess. Den europeiska versionen omfattar kokt tårta som serveras med kikärter eller vita smörbönor och chorizo. I Moçambique är kikärter, smörbönor och chorizo ​​svårare att komma och ersätts därför med potatis, lök, tomater, gröna paprika och chili. Dobrada serveras vanligtvis med ris, även om xima ger en utmärkt ersättare. Du kan använda majsgröt för att steka grytan med fingrarna - ett särskilt tillfredsställande sätt att äta som också sparar när du tvättar.

Paõzinho

GUIZIOU Franck / Getty Images

Vanligtvis förkortas paõ, paõzinho är en portugisisk brödrulle. Från de mest trafikerade städerna till de mest avlägsna byarna är det en häftklamrad i Moçambique, och bagerierna lär sig konsten att tillverka den perfekta rullen från en mycket ung ålder. Det här är inte din typiska, stodgy mataffärsrulle. Bakad i vedeldade ugnar och dammad med precis rätt mängd mjöl, paõ är omöjligt lätt och fluffigt. Det är också billigt, fyllande och beroendeframkallande - särskilt om du vaknar tillräckligt tidigt för att köpa dem medan de fortfarande är heta. De kan ätas av sig själv eller som ett ackompanjemang till någon måltid. Ofta fylls de av piri-piri-drenched biff och brukade göra prego-rullar.

Bolo Polana

Namngiven efter Polana-förorten i Maputo är bolo Polana en traditionell efterrätt som ofta serveras för speciella tillfällen. Den är gjord med potatismos och pulveriserad cashewnötter, vilket ger en unik smidig konsistens och en rik, nutty smak. Citruszest och vaniljens essens har vanligtvis också. Cashewnötter är otroligt billiga och lättillgängliga i hela Moçambique, som har importerats till landet från portugisiska Brasilien. Under 1960- och 70-talet var Mocambique världens största producent av cashewnötter, vilket gav ungefär hälften av den globala grödan. Bolo Polana är en härlig påminnelse om det arvet.