Äta middag på Maxwell Food Centre, Singapore

Gamla marknaden förvandlas till det legendariska Singapore Hawker Center

Maxwell Food Centre tar på alla kommande - taxichaufförer, studenter, kontorsarbetare och turister. Det har inte turist-fälla rykte Lau Pa Sat Festival Market eller Newton Food Center, trots sitt läge i de hetaste turist hotspots. Några av sina bås har gått på bestående berömmelse, med glödande anmärkningar från kändisar som Anthony Bourdain och Michelin Guide.

Så vad sätter Maxwell Food Center bortsett från andra hawkercentra i Singapore? Ett antal faktorer, på en gång: några mindre stellar hawker centra kan skryta med den ena eller den andra, men inte alla samtidigt:

Central Chinatown plats. Maxwell Food Center ligger bara några minuters promenad från Chinatown MRT, och ligger vid en av de viktigaste artärerna som går genom centrala Singapore - South Bridge Road.

Du får massor av fottrafik genom denna del av Chinatown - turister tar en andning från att utforska butikerna och templen nära Temple, Smith och Pagoda Streets (läs om Shopping Centers i Chinatown, Singapore), kontorsarbetare från att ha lunchbrott, verken.

Öppet för långa timmar. Platsen går inte på alla 24 timmar, men du kan vara säker på att hitta något att äta mellan 8:00 till 10:00 på vardagar och hela vägen upp till 3 på fredag ​​och lördagskvällar.

Låg kostnad. Överraskande för en turist hotspot, hanterar Maxwell Food Center att hålla priserna låga. SGD 3 är det löpande priset för en ångkokare med Jag är med eller bee hoon; en tallrik av popiah kommer att sätta dig tillbaka enbart SGD 1. Du kan få en fylld måltid på Maxwell Food Center för högst SGD 6, eller cirka 4,75 dollar!

Berömda hawker boder. Ett anmärkningsvärt antal Maxwell Food Center-bås har överstått den genomsnittliga singaporeinens krävande normer för god mat: vissa bås har uppnått berömmelse från glödande kändisbeteckningar (Tian Tian Chicken Rice fick Anthony Bourdain att rava om sin produkt, till exempel). För mer på Maxwell Food Centers tungviktiga matboder, fortsätt till nästa två sidor.

Maxwell Food Center världsberömda kycklingrice

Tian Tian Chicken Rice
Stall 10 & 11, Maxwell Food Center
Öppet från 11:00 till 20:00 (tidigare om såld); stängd på måndagar
Tel: +65 9691 4852; tiantianchickenrice.com

Bourdain godkände det helhjärtat, och den kända Michelin Guide stämde överens: Tian Tian Chicken Rice (Stall 10 & 11) är helt enkelt det bästa Hainanese kycklingriset i Singapore, vilket framgår av de långa linjerna som väntar på att köpa sakerna.

Kycklingriset serverades vid denna stall - serveras kallt, då Hainanese kyckling ris omedelbart doppas i ett iskallt bad efter kokning - kommer på toppen av en säng av kycklingfettrika vita ris och vad Bourdain kallar "heliga treenigheten av kryddor" - strimlad ingefära, tjock sojasås och chili sås.

Tian Tians kycklingris appellerar till purister: varje bit kombinerar kycklingens mjuka talade umami med smakhöjder från smaktillsatser. Patrons kan blanda och matcha kryddorna till smak; vare sig du doppar kycklingen i eller drizzlar mycket över kycklingen och ris kan vara en källa till upphetsad debatt bland vänner.

Om linjen är precis för lång för din mumlande mage, gå till Ah Tai Hainanese Chicken Rice (Stall 7), grundad av en före detta Tian Tian-kock. För kortare väntetider får du en jämförbar maträtt av kycklingris.

Andra Maxwell Food Center Favoriter

När du är klar med Maxwells kycklingris, prova hawkercentrets andra klassiska rätter om du fortfarande har utrymme kvar:

Zhen Zhen gröt (Stall 54) är ofta besatt av långa rader av hungriga kunder, men när du blir serverad kommer du att älska vad du får: en silkeslen skål risgröt fylld med stekt skalot, kycklingskivor, vårlök och ägghund. Beställ yu sheng risgröt, som är garnerad med råa fiskskivor. 5:30 till 2:30, stängd på tisdagar.

Zhong Xing Fu Zhou Fish Ball & Lor Mee (Stall 62) serverar en Fuzhou (Foochow) version av nudelrätten Jag är med (bilden ovan), utsmyckad med grillfläsk, fiskkaka och bönspiror. Det finns en surt salt kontrast på gång och du riskerar att göra en röra när du slår upp de platta nudlarna (den tjocka såsen stänker över dina kläder som du gör), men skålen är extremt tillfredsställande med tanke på låg kostnad. 7:30 till 17:00.

Jin Hua Fish Head Bee Hoon (Stall 77) serverar en nudelsoppa i Kantonesisk stil. Buljongen är mjölkaktig, berikad med bikake nudlar, grönsaker, stekt skalot och grönsaker, med ett streck sesamolja. Varje skål bereds individuellt för varje kund, som står för de konstanta långa linjerna framför stallet. 11:00 till 8:30, stängda torsdagar.